文 / 西打藍 Siddharam
年末和一位朋友碰面，他開了兩年的麵店，除了跟家人學習料理，其他都從零開始。
他和太太一起租店面、顧店、招呼客人、行銷，生意越來越好。
到了 2023 年，月淨利最好時有近 20 萬。
好的部分講完了，接著講 3 個壞的部分：
1. 身體累壞
麵店客人，通常是吃午晚餐。
夫妻兩人早起備料，服務完午餐客人，休息一下子，再接著做晚餐。
夏天麵店酷熱，冬天洗碗手會結冰，超級辛苦。
他們每週只休 1 天，唯一休息那天要顧小孩，讓保母休息。
兩人除了偶爾和朋友吃晚餐，幾乎沒有個人完整休息日。
在一次健康檢查後，朋友發現有幾個數值已經紅標，需要多照顧一點身體。
你可能會問：「怎麼不請人幫忙顧店？」聰明的你，大概也能猜到原因。
2. 應徵不到人
「現在年輕人都很聰明，不會想來麵店工作，知道很累，可能也覺得沒前景。」朋友搖頭說。
「如果請年紀比較大的人呢？」我試著問。
「他們認為，與其在麵店工作，不如去全聯吹冷氣舒服，薪水低一點也沒關係。」朋友顯然很有經驗。
他們在嘗試聘人後，還是認為自己來最實際。
但是全部靠自己，會有很大風險。
3. 無法面對突發狀況
朋友的父母，也在附近開餐飲店。
然而幾個月前，朋友父親生病，需要媽媽照顧，只剩妹妹很難顧店。
朋友嘗試一人分飾二角，同時顧兩間店，但沒幾天就累到撐不住。
最後，他只能做出 2 選 1 的抉擇。究竟要保哪間店？
朋友最終選擇顧父母的店，而麵店則給朋友顧。
由於細節不方便多說，總之，朋友不經營麵店後，收入驟減。
從朋友的案例，我得到很深的啟示。
請勿從事傳統餐飲業
傳統餐飲業，千萬不要碰。
最核心原因，是難聘請員工，只能靠自己獨撐。
但是當自己身體累壞時，無論你之前累積多少口碑，生意再好，店都得收起來。
你說：「可以頂讓給別人呀？」
不，因為當你沒辦法顧店後，你在頂讓的賽局中，已經處於弱勢。
房租、無力經營、無員工，就得關店，頓失收入。
當你只能把一切希望託付給頂讓者時，你就失去還價的條件。
風吹日曬的行業
聽完朋友故事後，真的很為朋友可惜。
一間店好不容易經營起口碑，收益也很不錯，但因為一個突發事件，就無法再繼續。
如果你是開一間美美的咖啡廳，請人不難，找人合夥或許也容易。
但傳統餐飲業不是。
它或許可以賺很多錢，但都是辛苦錢，是每一個風吹日曬賺來的。
不過，也因為它是辛苦錢，很少是身邊朋友的創業主題。
如果你未來打算從事傳統餐飲創業，或是朋友有此打算，都請先看這篇文，思考你要如何突破其中難解的問題，再前往下一步吧。
（日常生活與接案歷程分享都在 IG、限動：西打藍）
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