December 30, 2023

創業別做傳統餐飲,生意好又如何?

以朋友血淚為例


文 / 西打藍 Siddharam

年末和一位朋友碰面,他開了兩年的麵店,除了跟家人學習料理,其他都從零開始。

他和太太一起租店面、顧店、招呼客人、行銷,生意越來越好。

到了 2023 年,月淨利最好時有近 20 萬。

好的部分講完了,接著講 3 個壞的部分:

1. 身體累壞


麵店客人,通常是吃午晚餐。

夫妻兩人早起備料,服務完午餐客人,休息一下子,再接著做晚餐。

夏天麵店酷熱,冬天洗碗手會結冰,超級辛苦。

他們每週只休 1 天,唯一休息那天要顧小孩,讓保母休息。

兩人除了偶爾和朋友吃晚餐,幾乎沒有個人完整休息日。

在一次健康檢查後,朋友發現有幾個數值已經紅標,需要多照顧一點身體。

你可能會問:「怎麼不請人幫忙顧店?」聰明的你,大概也能猜到原因。

2. 應徵不到人


「現在年輕人都很聰明,不會想來麵店工作,知道很累,可能也覺得沒前景。」朋友搖頭說。

「如果請年紀比較大的人呢?」我試著問。

「他們認為,與其在麵店工作,不如去全聯吹冷氣舒服,薪水低一點也沒關係。」朋友顯然很有經驗。

他們在嘗試聘人後,還是認為自己來最實際。

但是全部靠自己,會有很大風險。

3. 無法面對突發狀況


朋友的父母,也在附近開餐飲店。

然而幾個月前,朋友父親生病,需要媽媽照顧,只剩妹妹很難顧店。

朋友嘗試一人分飾二角,同時顧兩間店,但沒幾天就累到撐不住。

最後,他只能做出 2 選 1 的抉擇。究竟要保哪間店?

朋友最終選擇顧父母的店,而麵店則給朋友顧。

由於細節不方便多說,總之,朋友不經營麵店後,收入驟減。

從朋友的案例,我得到很深的啟示。

請勿從事傳統餐飲業


傳統餐飲業,千萬不要碰。

最核心原因,是難聘請員工,只能靠自己獨撐。

但是當自己身體累壞時,無論你之前累積多少口碑,生意再好,店都得收起來。

你說:「可以頂讓給別人呀?」

不,因為當你沒辦法顧店後,你在頂讓的賽局中,已經處於弱勢。

房租、無力經營、無員工,就得關店,頓失收入。

當你只能把一切希望託付給頂讓者時,你就失去還價的條件。

風吹日曬的行業


聽完朋友故事後,真的很為朋友可惜。

一間店好不容易經營起口碑,收益也很不錯,但因為一個突發事件,就無法再繼續。

如果你是開一間美美的咖啡廳,請人不難,找人合夥或許也容易。

但傳統餐飲業不是。

它或許可以賺很多錢,但都是辛苦錢,是每一個風吹日曬賺來的。

不過,也因為它是辛苦錢,很少是身邊朋友的創業主題。

如果你未來打算從事傳統餐飲創業,或是朋友有此打算,都請先看這篇文,思考你要如何突破其中難解的問題,再前往下一步吧。

(日常生活與接案歷程分享都在 IG、限動:西打藍




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